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싱글오리진 로스터리 · 서울 서촌

# 취향은 형용사가 아니라
측정된 좌표입니다

과일 향이 난다는 말로는 추출 온도를 정할 수 없습니다. 무월은 원두마다 산미와 단맛, 바디를 같은 척도로 측정해 적고, 생두를 얼마에 들였는지까지 공개합니다. 마셔보기 전에 판단할 수 있어야 원두 고르는 즐거움이 시작됩니다.

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격주 화요일 로스팅 출고 · 언제든 해지

이번 주 첫 로스 · 8월 19일

에티오피아 구지 우라가
  워시드 · 해발 2,150m · 커핑 88.75
  100g 8,500원
콜롬비아 엘 파라이소
  혐기발효 · 해발 1,930m · 커핑 91.20
  100g 11,000원

## 같은 척도로 잰
향미 좌표

같은 밝기로 볶아도 생두가 머금은 수분과 밀도에 따라 열은 다르게 들어갑니다. 그래서 무월은 색이 아니라 1차 팝핑 후 감률과 커핑 점수로 로트를 기록합니다.

좌표는 로트마다 다시 측정해 옮겨 적습니다. 지난 로트의 좌표와 지금이 같다고 말하지 않습니다.

- 우라가 G1 워시드
- 엘 파라이소 혐기발효
- 엘 소코로 마라카투라

8월 3주차 로트 실측 · 좌표는 주마다 다시 놓입니다

## 생두 매입 원장

농장에 돌아가는 돈이 얼마인지 보여주는 일이 스페셜티의 조건이라 생각합니다. 1kg당 매입가와 가공 방식까지 로트 단위로 남깁니다.

원두별 생두 매입 원장 — 원두명, 생산자, 가공 방식, 매입가, 커핑 점수
원두 | 생산자 | 가공 | 매입가 (FOB/kg) | 커핑
--- | --- | --- | --- | ---
에티오피아 구지 우라가 | 하르소 콜루 세척장 | 워시드 · 72시간 발효 | $14.20 | 88.75
콜롬비아 엘 파라이소 | 디에고 사무엘 베르무데스 | 혐기발효 · 열충격 2회 | $26.50 | 91.20
과테말라 엘 소코로 | 후안 디에고 데 라 세르다 | 전량 워시드 | $16.80 | 89.00

운임·통관·관세는 포함하지 않은 현지 출하가이며, 환율은 매입일 기준입니다.

서촌 매장 · 오후 첫 잔

## 원두 18g, 물 288g

구독 패키지에는 원두 밀도에 맞춘 분쇄도와 주수 간격을 적은 카드 한 장이 들어갑니다. 드립의 변주는 그 다음 문제입니다.

물 온도
  93°C
분쇄도
  코만단테 24딸
뜸 들이기
  40초 · 물 40g
주수
  3회 · 116g씩

추출 시간은 2분 30초에서 3분 사이가 기준입니다. 그보다 빨리 흘러내리면 곱게 갈고, 늦으면 굵게 갑니다.

## 격주, 서로 다른 좌표의
원두 두 종

2주마다 화요일 아침, 산미형 한 종과 밸런스형 한 종(각 100g)을 볶어 보냅니다. 원두는 시음 후 남는 양이 없어 다음 주에 같은 로트를 못 드릴 수 있습니다.

- 원두별 추출 카드 동봉 — 분쇄도·온도·주수
- 아로마 밸브 틴케이스 첫 회 증정
- 출장·휴가 주는 앱에서 건너뛰기

28,000원회당 · 배송비 포함

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200g(100g×2) · 첫 회는 다음 화요일에 출고됩니다